秘制麻辣牛肉干的做法
1、秘制麻辣牛肉干的做法 材料：牛肉500克盐适量白胡椒粉适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量孜然粉适量辣椒粉适量花椒粉适量姜末适量蒜末适量香油适量步骤：将牛肉切成约0.5厘米厚的条状。
2、牛里脊切块，热水浸煮，撇去浮沫，控干。将牛肉倒入电饭煲中，加入花椒、大料、姜、糖、干红辣椒、盐、麻椒、酱油、料酒、红酒。按下蒸饭档。蒸好后根据自己喜欢的口味，再增加调料，加葱再次蒸至锅底变干为止。愿意吃更有咬劲的可以再晾晒一下。
3、牛肉1000克，料酒3汤匙，大葱一根，姜一块（约50克），干辣椒50克，生抽1汤匙，老抽3汤匙，白糖4汤匙，盐一茶匙（5克），味精1/2茶匙，熟白芝麻随意。做法：牛肉1000克，料酒3汤匙，大葱一根，姜一块（约50克），干辣椒50克，生抽1汤匙，老抽3汤匙，白糖4汤匙，盐一茶匙（5克），味精1/2茶匙，熟白芝麻随意。
4、【妈妈做的秘制牛肉干】做法：1 选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。2 等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。3 准备好电饭锅，将牛肉放入，开始投料。
麻辣牛肉干的做法最正宗的做法
烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
牛腱子肉600克，生姜一块，大葱一段，八角两个，桂皮一段，香叶四片，盐适量，料酒少许，花椒粉少许，辣椒粉适量，孜然粉适量，熟芝麻适量，油少许。生姜切成片、大葱切成段。锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开改小火炖40分钟。
麻辣牛肉干的做法： 准备好牛肉，切成长条状，厚度约为0.5厘米左右。 将牛肉放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒、孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉、姜粉、蒜粉，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
麻辣牛肉干做法和配料
1、麻辣牛肉干配料：牛肉、盐、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉、料酒、生抽、老抽、白糖、蜂蜜、姜片、蒜片、香叶。
2、纯手工麻辣牛肉干做法 材料：牛肉500克盐适量白胡椒粉适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量孜然粉适量辣椒粉适量花椒粉适量生姜适量蒜适量香叶适量步骤：将牛肉切成约0.5厘米厚的薄片，用刀背拍打几下，使其更容易入味。
3、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。
麻辣牛肉干的家常做法
1、主料：牛肉1000克、辣椒适量、花椒适量、糖适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、生姜适量。牛肉切条后入锅淖水待用。淖过水晾干的牛肉条入锅炸上色捞出。花椒炒香后，放面板上碾碎成末。炒锅下姜干辣椒略炒。
2、牛腱子肉600克，生姜一块，大葱一段，八角两个，桂皮一段，香叶四片，盐适量，料酒少许，花椒粉少许，辣椒粉适量，孜然粉适量，熟芝麻适量，油少许。生姜切成片、大葱切成段。锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开改小火炖40分钟。
3、纯手工麻辣牛肉干做法 材料：牛肉500克盐适量白胡椒粉适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量孜然粉适量辣椒粉适量花椒粉适量生姜适量蒜适量香叶适量步骤：将牛肉切成约0.5厘米厚的薄片，用刀背拍打几下，使其更容易入味。
4、准备牛腱肉（我用了2斤牛腱肉），第一步骤是将牛肉洗干净，在锅里面用清水煮开，去血水。将牛肉从清水中捞出，切成约5厘米的细条牛肉。然后放到锅里面去除牛肉的血水，捞起备用。准备配料素材：干辣椒，姜块，八角，冰糖，芝麻等。
四川麻辣牛肉干做法
1、川味麻辣牛肉干的做法 材料：牛肉500克盐适量白胡椒粉适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量孜然粉适量辣椒粉适量花椒粉适量姜末适量蒜末适量香油适量步骤：将牛肉切成约0.5厘米厚的条状。
2、用料：主料牛肉280克。调料：色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片。牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可。生姜切碎。
3、材料准备：主料选用280克牛腿筋纯肉。调料配制：适量色拉油，花椒1勺，老抽1勺，香醋1勺，辣椒粉10克，圆花椒粉10克，白糖10克，白芝麻1勺，香叶3片。牛肉处理：将牛肉切成条状。由于制作过程中牛肉会失水收缩，因此切得稍粗些，如手指头般粗细。
4、先将牛肉清洗干净，沥干水分，剔除筋膜，然后改刀切成5～6厘米厚度的长条。
5、食材：牛腱子肉600克、生姜一块、大葱一段、八角两个、桂皮一段、香叶四片、盐适量、料酒少许、花椒粉少许、辣椒粉适量、孜然粉适量、熟芝麻适量、油少许。生姜切成片、大葱切成段。锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开。改小火炖40分钟。
6、调好1勺生抽+0.5老抽+20克（30克）白糖，不喜欢甜的可以少放糖，酱油料备用。起锅，将干辣椒2个，麻椒1小把炒香，最后把干辣椒和麻椒捞出不要。放入空气炸锅炸好的牛肉条，中火干炒2-3分钟。