正宗刀削面的做法
原料：刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。刀削面，用了一半多一点，约200克。锅烧水，水开下面。煮开即可。捞出。煮面条的同时，配菜改刀。猪肉切粗丝。锅烧底油，油热放食盐。
刀削面的做法如下：准备食材：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。，中筋面粉和水搅拌成絮状，再不断揉捏成光滑粘手的面团。，揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右，醒发后再揉捏一遍。起锅烧水，水烧开后加油、盐、鸡精、生抽调味，再把揉好的面团削进锅内煮1～2分钟左右。
山西刀削面是中国山西省的传统特色面食，做法如下：所需材料： 面粉 温水 盐 步骤： 将面粉倒入一个大碗中。根据需要调整面粉的量，一般每人一碗使用150克面粉左右。 慢慢地加入温水，并边搅拌边加水，直到搅拌成一个均匀的面团。 将面团放在案板上，揉成一个光滑的团。
正宗刀削面的制作步骤如下： 食材准备：中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、食用油。 将中筋面粉倒入盆中，加入适量水，边加边搅拌，直至形成絮状。接着，不断揉捏面团，直至形成光滑且具有粘性的面絮。 将揉好的面团放在案板上，覆盖湿布，醒发约1小时。
面团制作：（1）准备高筋面粉，加入适量的清水和少量的盐。（2）将面粉和水混合均匀，揉成光滑的面团。（3）将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右，使其更加柔韧好削。刀削面条：（1）将醒好的面团放在案板上，用刀背压扁成一个厚度均匀的面饼。
刀削面的家常做法
1、原料：刀削面、猪肉、卷心菜、胡萝卜、青红椒、香菜、小葱叶、食盐、麻汁、白芝麻、辣椒油、陈醋、生抽、大蒜水、鸡精、花生油。刀削面，用了一半多一点，约200克。锅烧水，水开下面。煮开即可。捞出。煮面条的同时，配菜改刀。猪肉切粗丝。锅烧底油，油热放食盐。
2、材料：面粉300克、香葱一棵。首先取来适量面粉，加入清水搅拌均匀，清水要一点一点加，不能加多了，因为面团要和的硬一些。把搅拌好的面揉成光滑的面团，醒一会儿备用，接着把香葱洗净并切好。锅内放入适量色拉油并将切好的葱花放进去，烧至葱香味溢出。
3、食材：刀削面400g、青菜适量、肉100-200g、辣椒1个、姜丝适量、食盐适量、食用油适量、香菜适量、佐料适量。
山西刀削面的做法和配方
1、山西刀削面 原料：面粉适量、五花肉500g、鸡蛋3个、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒4个、八角2个、小油菜3个、十三香适量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒适量、老抽适量。做法步骤： 面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。 盖盖醒面30分钟以上。
2、刀削：将面片固定在手上或者案板上，用特制的刀具（或者普通的厨刀）切削成薄片，直接飞入沸水中。刀削面的厚薄和宽窄可以根据个人喜好调整。煮面：大锅中加水烧开，加入姜片、葱段，将刀削下的面片放入沸水中煮至浮起，煮面的同时可以在水中加入一些盐。
3、做法：将面粉放入盆中，加入适量的清水和鸡蛋，揉成面团。面团要揉得稍硬一些，这样刀削出来的面才会有嚼劲。揉好的面团醒发20分钟。将醒发好的面团放在案板上，用刀背压平，然后切成厚度适中的面片。将面片叠放在一起，用刀从一端开始削，力度要均匀，速度要快，这样削出来的面片才会薄而不破。
刀削面的做法和调汤
备好水和适量盐。和好面，需要和硬一点的面团。醒2小时，再揉、再醒反复几次。西红柿切好待用。备好削好的面。上油锅（喜欢才葱味的，此时可放入葱烹一下，不喜欢的就不用放了）。放入切好的西红柿翻炒。放入鸡精翻炒。放入盐适量。放入料酒适量。
先将猪骨或鸡骨放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火慢炖煮1-2小时，直到骨汤味道出来。 在另一个锅中，将刀削面条煮熟。 把熟的刀削面条捞出，过一下冷水，将面条沥干备用。 将蔬菜洗净切成适当的大小。 将锅中的骨汤过滤掉骨渣，再次煮沸。
刀削面下锅后煮2分钟即可捞出，只用清水煮，连食盐都无需添加。要什么味道就在汤底添加。最后，淋上番茄蘑菇汤底，一碗鲜香可口的刀削面就做好了，色香味俱佳，连吃一个星期都不会厌倦，尤其受到孩子们的喜爱。