泡椒怎么腌制才能脆
挑选辣椒：想让泡辣椒脆且不会软掉，就需要注意辣椒的挑选。在挑选辣椒时，可以观察其表面，选择表面较为光滑、且没有受损的辣椒进行泡制，也可以观察体型，选择体型匀称且没有斑点的辣椒进行泡制。
倒入少许白酒，起到杀菌作用。 拌匀后，静置腌制半小时。 之后，装入干净且无油的玻璃容器中。 烧一壶开水，待水滚开后，直接倒入装有辣椒的容器中。 待辣椒水完全冷却后，密封容器，并存放在冰箱中冷藏。 经过一周的腌制，泡椒即可食用，既美味又脆爽。
泡椒腌制脆口的正确方法 准备新鲜的青尖椒，它们辣味十足，非常适合用来制作泡菜。将辣椒清洗干净，保留辣椒蒂。 烧开半锅水，加入少量白醋。将辣椒放入沸水中焯水约2分钟，随后捞出沥干水分。 待辣椒冷却后，放入大碗中，加入适量的食盐搅拌均匀，静置几小时，让辣椒内部的水分渗出。
步骤：所有材料洗净沥干水份。切成条状后放入盆中。加入盐杀出水份。再加几粒干花椒。淋入些许白酒杀菌。拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中。烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中。完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用。这样做的泡椒又好吃又脆。
洗净芹菜和生姜，将它们切好备用。 准备一个容器，向其中加入适量的凉白开水，再加入适量的食用盐，确保水和盐的比例为1：10。 将晾干水分的辣椒、切好的芹菜和生姜放入容器中。 向容器中加入适量的高度白酒。 盖紧容器盖子，密封腌制20天。 经过20天的腌制，泡椒即可完成。
泡椒的腌制方法
1、红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）。
2、辣椒用清水洗干净去蒂。辣椒晾干水费备用。芹菜和生姜洗净切好备用。容器内放入适量的凉白开水，加入适量的食用盐，水和盐的比例为1：10。放入辣椒、芹菜、姜片。加入适量的高度白酒。加盖密封20天。大泡椒制作完成。
3、没水没油的坛子备用。辣椒用剪刀去蒂，清洗5遍以后晾干。八角生姜等洗干净晾干备用。白酒、米酒加盐以后烧开备用（10斤米酒2斤盐）。晾干的辣椒用牙签戳一个小洞放入坛中，加入冰糖、生姜、八角、桂皮、花椒。
正宗泡椒怎么腌制方法
1、用料：辣椒400g，食用盐适量，生姜适量，高度白酒适量，芹菜适量，凉白开水适量 辣椒用清水洗干净去蒂，辣椒晾干水备用，芹菜和生姜洗净切好备用。容器内放入适量的凉白开水，加入适量的食用盐，水和盐的比例为1：10。放入辣椒、芹菜、姜片。加入适量的高度白酒，加盖密封20天，泡椒制作完成。
2、泡椒全部清洗干净，顺便把里面坏了的挑出来不用，洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，顺便洗少许的大蒜和生姜备用。把锅里水烧开后，加入一小把的花椒，一把冰糖，再加入盐，一斤的水加大约30g的盐，搅匀烧开后关火，这个调料水就做好了，让它晾凉备用。
3、做法步骤：先将粗盐、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
4、泡椒的家用制作方法如下：小米辣椒洗干净彻底晾干水分。无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。大概一个半月左右，泡椒就可以了。