最简单的酸菜鱼的做法,懒人无刺酸菜鱼,做法简单易学
1、酸菜属于腌制食品，咸味特别重，在吃之前一定要用水多冲洗几遍，然后攥去多余的水分切上几刀。千张切成宽条备用。龙利鱼容易碎，要切成厚片，然后用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制10分钟以上。热油爆香大蒜和姜片。放入酸菜和香菇一起爆炒，炒至水分收干，能闻到浓郁的香味才可以。
2、首先，将冷冻的龙利鱼柳取出，放置室温下自然解冻，清洗干净后擦干水分，然后从中间剖开成两条。接着，采用45度角斜切的方式，将鱼片切成蝴蝶状。将鱼片装入碗中，加入适量胡椒粉和少许盐进行腌制，腌制时间约为20分钟。
3、主料草鱼1条，辅料酸菜1小把，鸡蛋清适量，野山椒（泡）适量，调料色拉油适量，食盐少许，鸡精2克，姜5克，蒜5克，料酒适量，淀粉适量，白糖2克，香菜少许，胡椒粉适量，剁椒适量。买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片。
如何做出好吃又下饭的酸菜鱼?
1、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
2、在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作。【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成保护层的作用，最大程度地保证菜肴的鲜嫩。
3、酸菜处理：将酸菜冲洗干净，挤干水分，切成细丝备用。炒酸菜：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。加入酸菜丝，翻炒均匀，可以加入少量的糖来平衡酸味。
4、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法：把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。
5、酸菜鱼是一道流行于中国西南部的特色菜肴，以其酸辣鲜香而著称。
6、酸菜鱼制作方法：处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。再把鱼头剁下来，再把鱼排也切下来，剩下来的鱼肉斜刀切成3毫米的大鱼片。切好的鱼片放入大碗里面，加入适量的清水清洗干净。清洗干净后再控干水分装入另外一个碗中，打入一个蛋清。
大厨教你酸菜鱼的正确做法,鱼肉鲜嫩爽滑没腥味,3斤鱼肉不够吃_百度知...
1、制作工艺：（1）首先将草鱼骨肉分离，鱼骨砍成小块，鱼肉斜刀片成厚薄均匀的片。【鱼肉与鱼骨分开盛放。】（2）鱼骨与鱼肉分别用清水冲洗干净血水以及杂质。【这样做，有助于去除鱼中的腥味，洗净后也有助于成菜整洁美观。】随后捞出沥干水分。
2、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
3、注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
4、处理鱼 杀鱼去鳞：将鱼宰杀后去除鱼鳞，从腹部剖开，取出内脏和黑膜，清洗干净。片鱼片：用厨房剪刀剪掉鱼头，沿脊骨将鱼肉片下，再斜刀将鱼肉切成薄片。鱼骨斩成段备用。腌制鱼片：鱼片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，腌制15分钟使其入味并保持滑嫩。
5、鱼的处理：将鱼洗净后，用刀从鱼背部切开，去掉鱼骨，得到两片鱼肉。然后将鱼肉切成薄片，放入碗中。加入少量的盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。然后加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，使鱼片更加嫩滑。
6、准备一条草鱼，把鱼肉和鱼骨分开，鱼肉打成片放点料酒、耗油腌制15分钟，鱼骨放入锅里煎一下，锅里重新放油，把配菜和酸菜放下去炒香，倒入鱼骨一起炒，接着放入清水，煮开后调一下味，打出鱼骨和酸菜，再下入鱼片煮至断生捞出来，放入配菜，浇上热油即可。