自制豆腐乳的做法窍门，自制豆腐乳的做法

自制豆腐乳最简单的方法

首先准备一个干净的竹篱，清洗干净晾干水分备用，一块纱布，能盖住竹篱为宜，然后把豆腐划成5厘米见方的小块，摊开于竹篱中，用纱布盖好。

做豆腐乳用老豆腐最好吃，味道正宗，水分不多，也不会碎。

食材明细：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克。老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

自制腐乳的做法：准备材料：豆腐乳、盐、米酒、红曲粉、水。将豆腐乳放入碗中，加入适量盐和米酒，搅拌均匀。将红曲粉加入适量水中，搅拌均匀，制成红曲水。将豆腐乳放入密封容器中，倒入红曲水，盖上盖子。将密封容器放置在阴凉通风处，发酵3-5天即可。

发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口。放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙。密封保存十天以上，就可以吃了。做好的豆腐乳，香香的，口感很细腻。

配制卤汁：锅中加水烧开，加入红曲米（或红曲米粉）、八角、桂皮、丁香、陈皮等香料，小火熬煮半小时，使香料味道充分融入水中。然后加入适量食盐、白糖、生抽、老抽调色调味，制成红腐乳特有的红色卤汁。

白酒最好用高粱酒，而且度数要高，不然豆腐乳味道发苦。在家做腐乳，是先晒还是先发酵？都错了，外婆教我正确做法，软绵香辣，真好吃。这种做法超简单，一看就会，几天就能吃。味道纯正，口感香嫩，当佐餐小菜太适合了，而且放一年都是香的。

原料：新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

制作过程：将买来的豆腐摊开，在太阳下晒一天（这样做出的豆腐乳才不易散），将豆腐用刀划成小块，每一小块在盐里滚一下，让每一小块都粘满盐，装入一个有小眼的容器中，让其滴水4至5小时。将大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、盐少许，放在一起和匀。姜切成细丝备用。

1、食材明细：老豆腐2斤，白酒50ml，干辣椒末50克，调和油25ml，食盐40克，鸡精少许，白糖30克。老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

2、食材：豆腐适量、姜末、辣椒粉、盐各适量。豆腐洗净，沥干水，切块，切块后要放着吹半天，确保沥干水。选干净布或毛巾，洗后晾干放篮里垫底，上面铺上切好的豆腐块，豆块之间稍微隔开，然后盖好放阴凉地方，这一步非常关键，每一步都不能粘油，不然豆腐会坏掉。

3、【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。

1、做法（一）豆腐乳都得放辣子面，因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。首先把辣子面和食盐花，椒面混合搅拌，大约10斤豆腐用1斤5两食盐，一个碗装上白酒，用白酒给发酵的豆腐乳消毒；一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。

2、将军用被子平放到蒸屉内，将蒸屉中的温控在15~18℃，并维持在一定的环境湿度。约48小时后，毛霉刚开始生长发育，3天以后真菌生长发育充沛，5天之后军用被子表层铺满真菌。

3、如果制作白味的豆腐乳，用发酵好的豆腐块滚了高度白酒后，放入无水的密封容器，直接倒入酱油浸泡即可。

4、自制腐乳的做法：准备材料：豆腐乳、盐、米酒、红曲粉、水。将豆腐乳放入碗中，加入适量盐和米酒，搅拌均匀。将红曲粉加入适量水中，搅拌均匀，制成红曲水。将豆腐乳放入密封容器中，倒入红曲水，盖上盖子。将密封容器放置在阴凉通风处，发酵3-5天即可。

5、保持环境温度在15-25摄氏度之间，湿度保持在80%左右，让豆腐自然发酵。发酵时间一般为3-7天，根据气温和个人口味调整。发酵过程中，豆腐块表面会长出白色或者灰色的霉菌，这是正常现象。腌制发酵好的豆腐块取出，用刷子轻轻刷去表面的霉斑。准备一个干净的瓶子或者罐子，将处理好的豆腐块放入。