四川正宗酸辣粉的做法有哪些?
炒花生米：将花生米放入平底锅中，用小火慢慢翻炒至金黄色，发出香味后取出晾凉备用。炒好的花生米应酥脆可口，增加酸辣粉的口感层次。煮黄豆：将黄豆提前浸泡数小时，然后放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分备用。煮熟的黄豆口感绵软，与酸辣粉搭配相得益彰。
四川酸辣粉的做法： 准备好酸辣粉所需的材料：酸辣粉、肉末、豆芽、木耳、葱花、辣椒油、醋、生抽、盐、味精、花椒粉。 将肉末放入锅中煸炒至变色，加入豆芽和木耳继续煸炒。 加入适量的水，放入酸辣粉煮熟。 加入葱花、辣椒油、醋、生抽、盐、味精、花椒粉调味即可。
红薯粉抓一把，用热水泡软，用手捞起来感觉很柔软就差不多了。过凉水沥水备用。生花生米用少许油炒熟炒香晾凉，香菜切段，葱切花，大头菜少许。炒熟的大头菜丝就直接用了，如果是生的就剁小点成小颗粒。
四川绵阳酸辣粉的做法
1、四川绵阳酸辣粉的做法：材料：面粉豆芽木耳熟花生米葱花辣椒油醋酱油盐味精鸡蛋肉末蒜末姜末花椒粉步骤：将面粉加水揉成面团，擀成面条，放入开水中煮熟，捞出备用。将豆芽焯水后捞出，木耳泡软切丝，熟花生米磨碎，葱花切碎。将鸡蛋打散，加入盐、味精、花椒粉，搅拌均匀后煎成蛋饼，切成丝备用。
2、选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。（2）清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。（3）粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
3、酸辣粉：这种吃法的特点是酸辣可口。在拌好红油的基础上，加入大量的醋和辣椒油，再放入煮熟的豆芽、黄豆、花生等配料，撒上一些香菜和葱花，酸辣爽口，尤其适合夏天食用。
4、可以用开水里煮一下，注意不要太久了，煮个三四分钟，煮透就可以，然后可以凉拌粉条。也可以再开水里煮了后做酸辣粉，这个调料要弄好才好吃。
正宗四川酸辣粉配方
1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。
2、混合调料：在碗中加入适量的香醋、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、辣椒油、花椒油和香油，搅拌均匀成酸辣汁。根据个人口味调整各种调料的比例，以达到最佳的酸辣平衡。加入高汤：将调好的酸辣汁倒入锅中，加入高汤（或清水）烧开。高汤能为酸辣粉增添更浓郁的风味，如果没有高汤也可以用清水代替。
3、油菜洗净，花生下油炒熟。干黄豆提前泡发好，滤去多余水分，小火炒酥。调制酸辣酱料：取一个小碗，放入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、辣椒油，蒜末，小米辣，鸡精，香菜梗，搅拌均匀。锅里放水，烧开后，下入红薯粉，煮熟（没有有硬芯且比较有韧性的状态），粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
4、准备好酸辣粉所需的材料：酸辣粉、肉末、豆芽、木耳、葱花、辣椒油、醋、生抽、盐、味精、花椒粉。 将肉末放入锅中煸炒至变色，加入豆芽和木耳继续煸炒。 加入适量的水，放入酸辣粉煮熟。 加入葱花、辣椒油、醋、生抽、盐、味精、花椒粉调味即可。
四川酸辣粉做法
红薯粉抓一把，用热水泡软，用手捞起来感觉很柔软就差不多了。过凉水沥水备用。生花生米用少许油炒熟炒香晾凉，香菜切段，葱切花，大头菜少许。炒熟的大头菜丝就直接用了，如果是生的就剁小点成小颗粒。
四川酸辣粉的做法： 准备好酸辣粉所需的材料：酸辣粉、肉末、豆芽、木耳、葱花、辣椒油、醋、生抽、盐、味精、花椒粉。 将肉末放入锅中煸炒至变色，加入豆芽和木耳继续煸炒。 加入适量的水，放入酸辣粉煮熟。 加入葱花、辣椒油、醋、生抽、盐、味精、花椒粉调味即可。
四川酸辣粉的做法：（1）干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。（2） 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。（3）再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。（4）水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
将粉皮放入开水中焯烫，捞出晾凉备用。将瘦肉末用盐、酱油腌制一会儿，然后放入锅中煸炒，炒至变色后盛出备用。将黄豆芽焯水后捞出备用。将木耳泡软后切成丝备用。将香菜、葱花切碎备用。将酱油、醋、盐、花椒粉、辣椒油混合在一起，搅拌均匀。
处理蔬菜：豆芽去根洗净，菠菜、芹菜分别切段焯水备用；香菜切段，葱切葱花，姜蒜切末，小米椒切圈备用。这些蔬菜不仅增加了酸辣粉的色彩和营养，还为其增添了清新的口感。 调制酸辣汁 混合调料：在碗中加入适量的香醋、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、辣椒油、花椒油和香油，搅拌均匀成酸辣汁。
四川绵阳酸辣粉的做法：材料：面粉豆芽木耳熟花生米葱花辣椒油醋酱油盐味精鸡蛋肉末蒜末姜末花椒粉步骤：将面粉加水揉成面团，擀成面条，放入开水中煮熟，捞出备用。将豆芽焯水后捞出，木耳泡软切丝，熟花生米磨碎，葱花切碎。将鸡蛋打散，加入盐、味精、花椒粉，搅拌均匀后煎成蛋饼，切成丝备用。
四川酸辣粉的做法
红薯粉抓一把，用热水泡软，用手捞起来感觉很柔软就差不多了。过凉水沥水备用。生花生米用少许油炒熟炒香晾凉，香菜切段，葱切花，大头菜少许。炒熟的大头菜丝就直接用了，如果是生的就剁小点成小颗粒。
四川酸辣粉的做法： 准备好酸辣粉所需的材料：酸辣粉、肉末、豆芽、木耳、葱花、辣椒油、醋、生抽、盐、味精、花椒粉。 将肉末放入锅中煸炒至变色，加入豆芽和木耳继续煸炒。 加入适量的水，放入酸辣粉煮熟。 加入葱花、辣椒油、醋、生抽、盐、味精、花椒粉调味即可。
将粉皮放入开水中焯烫，捞出晾凉备用。将瘦肉末用盐、酱油腌制一会儿，然后放入锅中煸炒，炒至变色后盛出备用。将黄豆芽焯水后捞出备用。将木耳泡软后切成丝备用。将香菜、葱花切碎备用。将酱油、醋、盐、花椒粉、辣椒油混合在一起，搅拌均匀。
做法步骤：油菜洗净，花生下油炒熟。干黄豆提前泡发好，滤去多余水分，小火炒酥。调制酸辣酱料：取一个小碗，放入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、辣椒油，蒜末，小米辣，鸡精，香菜梗，搅拌均匀。
处理蔬菜：豆芽去根洗净，菠菜、芹菜分别切段焯水备用；香菜切段，葱切葱花，姜蒜切末，小米椒切圈备用。这些蔬菜不仅增加了酸辣粉的色彩和营养，还为其增添了清新的口感。 调制酸辣汁 混合调料：在碗中加入适量的香醋、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖、辣椒油、花椒油和香油，搅拌均匀成酸辣汁。
四川绵阳酸辣粉的做法：材料：面粉豆芽木耳熟花生米葱花辣椒油醋酱油盐味精鸡蛋肉末蒜末姜末花椒粉步骤：将面粉加水揉成面团，擀成面条，放入开水中煮熟，捞出备用。将豆芽焯水后捞出，木耳泡软切丝，熟花生米磨碎，葱花切碎。将鸡蛋打散，加入盐、味精、花椒粉，搅拌均匀后煎成蛋饼，切成丝备用。