上海熏鱼正宗做法大全，上海熏鱼正宗做法

正宗的上海熏鱼的做法

备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量。首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油。

食材：青鱼1000g，老抽适量，冰糖适量，麦芽糖适量，椒粉适量，蜂蜜适量，麻油适量，花雕适量，八角适量，桂皮适量，盐适量。青鱼切成5厘米厚左右的片。倒入碗中，在碗里加入老抽30ml ，麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。

、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。

上海熏鱼是一道传统的上海菜，是上海地区非常有代表性的一道菜品。熏鱼的做法主要有两种，一种是采用传统的熏制方法，另一种则是采用现代的烹饪技巧来制作。下面我将为你介绍正宗的上海熏鱼制作方法。材料：鲜鱼：选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼，约500克。红糖：150克。盐：适量。

熏鱼的做法熏鱼首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。

原料：草鱼腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大块、香葱2根、八角2个、盐2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、淀粉适量、油20克。

做法：首先我们来处理青鱼，把青鱼洗净收拾干净，切成2公分左右的片。再把鱼块切一刀，分为2块，装入碗中，加入姜片10克、葱段10克、料酒10毫升、轻轻搅拌均匀腌制1个小时去腥。现在来制作料包，料包中加入八角5个、香叶6片、桂皮1块，装入后封口。

鲜鱼：选择新鲜的黑鲈鱼或者是小黄鱼，约500克。红糖：150克。盐：适量。料酒：适量。桂皮、花椒：适量。食用油：适量。步骤：清洗鱼身：将鱼洗净后，用刀在鱼身两面切上平行的刀纹，这样熏制时更容易入味。

老上海熏鱼配方及流程！原料：草鱼2斤左右，宰杀洗净并掐头去尾只要鱼身，一定要把腹腔里的黑膜去掉。然后捞出控干水分备用用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，切成2厘米左右的块状，然后在鱼身表面抹点盐，浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味。

入味：将炸好的鱼放入熏鱼汁中，用小火慢慢炖煮，让鱼肉充分吸收熏鱼汁的味道。炖煮的时间不宜过长，以免鱼肉煮散。收汁：待鱼肉吸收足够的味道后，转大火收汁，让汤汁浓稠，鱼肉表面裹上一层亮亮的汁液。出锅：将熏好的鱼摆盘，撒上葱花和剩余的香料点缀，即可上桌。

腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量的食盐、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀，让每片鱼都裹上调料。腌制时间大约为30分钟，这样可以让鱼肉更加入味。准备熏料：传统的上海熏鱼使用的是桂皮、八角、香叶等香料，这些香料可以在炒货店或者中药店购买。将香料准备好，放在一个平底锅中。

、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。

晾干后，将鱼进行熏制。熏制的方式有多种，其中较常用的是用炭火熏制。将鱼放在熏炉上，用炭火慢慢熏烤，熏制的时间一般为2-3个小时。熏制时需要不断翻动鱼身，以保证鱼肉均匀受热和熏制，同时也能够增加鱼肉的口感。熏制完成后，上海熏鱼就可以食用了。它的外表金黄诱人，散发着浓郁的熏香味。

首先往锅中加入适量的老抽、八角、陈皮、茴香、甘草、冰糖和适量的水，用小火煮开，使其入味，煮沸腾之后加入蜂蜜和麻油，这样美味的熏鱼汁就做好了。等到鱼熟了之后可以直接淋在上面，非常的好吃呢。

在锅内多倒一些油，加热到合适的温度。把腌制好的鱼片放入油锅中，先用大火把鱼片定型。然后转小火慢慢煎透，直到鱼片变得金黄酥脆。浸泡酱汁：把炸好的鱼片放入之前煮好并冷却的酱汁中。浸泡几分钟，让鱼片充分吸收酱汁的味道。

、待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。

今天小编就和大家来分享这道上海熏鱼的做法。主料：青鱼1条、葱10克、姜10克。配料：八角5个、桂皮1块、香叶6片、耗油30毫升、生抽20毫升、海鲜酱100克、冰糖100克、料酒10毫升、醋20毫升、蜂蜜50克、老抽5毫升、海鲜酱100克、干桂花5克。

熏鱼首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。充分的腌制一段时间，然后把油锅烧热之后，再把已经腌制好的鱼块放入油锅中炸至金黄色后捞出，等到鱼块炸完之后再放入锅中热一下。