新鲜芥菜的腌制方法
芥菜腌制储存时间长的方法如下： 清洗：将新鲜的芥菜清洗干净，去掉损坏、变质的部分，把芥菜叶子和芯分开洗净。 切片：将芥菜叶子和芯分别切成条或块状，大小均匀，易于腌制。 盐腌：把切好的芥菜放入干净的容器中，加入适量的食盐，轻轻揉捏几分钟，让芥菜出水。然后盖上盖子，放置24小时。
步骤：芥菜洗净，泡一晚可以去除芥菜辣，切粗条，一层芥菜，一层盐。杀出水分，半小时左右。花椒，小茴香，大料，用油炒出香味。辣椒段，辣椒面，大蒜，加生油半均匀。倒入炒好的料油，加入味极鲜，醋。喜欢甜口的可以加点白糖。抓拌均匀，就可以吃了。
盐的比例：盐太少会导致芥菜变质，太多则过咸，建议控制在 5%-8% 之间。 容器卫生：腌制过程中一定要确保容器无水无油，否则容易变质。 风味调整：可以根据个人口味加入辣椒、蒜、姜等调料，丰富口感。 食用方法：腌好的芥菜可以直接食用，也可以炒肉、煮汤，风味独特。
食材准备：选取新鲜、质地脆嫩的芥菜，去除烂叶和老根，清洗干净。 器具准备：准备干净、无油的腌制容器，以及足够的食盐。腌制步骤 初步处理：将芥菜切成适当大小的块状，以便于腌制和入味。 腌制盐渍：将切好的芥菜放入容器中，均匀撒上食盐。注意盐的比例要适中，不宜过多或过少。
小芥菜腌制方法
1、小芥菜的腌制方法如下： 准备材料： 小芥菜700克 盐适量 处理小芥菜： 解开捆好的小芥菜，去掉黄叶。 用小刀将每棵芥菜的根部削干净。 浸泡与清洗： 将削好的小芥菜泡在一大盆中，浸泡5~10分钟。 用手揉一揉芥菜的根部，然后拎起头部在水中甩一甩，以去除泥沙和杂质。
2、准备材料：小芥菜700克、盐适量。将买到的小芥菜解开捆后，去掉黄叶，然后用小刀将每棵的根部削干净。然后将削好的小芥菜泡在一大盆中，泡5~10分钟左右，用手将芥菜的根部揉一揉，然后拎起头部在水中甩一甩。然后捞出，将洗干净的芥菜都搭在绳子上空水晾干。一般晾半天或一天即可。
3、准备材料：新鲜芥菜、细盐、花椒粒。 将芥菜彻底清洗干净后，放置在通风处晾晒，直至芥菜表面水分蒸发，呈现出发白的色泽。 将晾晒后的芥菜放入干净的容器中，撒上1大勺细盐，用手轻轻揉搓芥菜，让盐分渗入，同时促进芥菜中的水分流出，使其颜色变得更加翠绿。
4、步骤：芥菜洗净，泡一晚可以去除芥菜辣，切粗条，一层芥菜，一层盐。杀出水分，半小时左右。花椒，小茴香，大料，用油炒出香味。辣椒段，辣椒面，大蒜，加生油半均匀。倒入炒好的料油，加入味极鲜，醋。喜欢甜口的可以加点白糖。抓拌均匀，就可以吃了。
正宗芥菜的腌制方法
小芥菜的腌制方法如下： 准备材料： 小芥菜700克 盐适量 处理小芥菜： 解开捆好的小芥菜，去掉黄叶。 用小刀将每棵芥菜的根部削干净。 浸泡与清洗： 将削好的小芥菜泡在一大盆中，浸泡5~10分钟。 用手揉一揉芥菜的根部，然后拎起头部在水中甩一甩，以去除泥沙和杂质。
步骤：芥菜洗净，泡一晚可以去除芥菜辣，切粗条，一层芥菜，一层盐。杀出水分，半小时左右。花椒，小茴香，大料，用油炒出香味。辣椒段，辣椒面，大蒜，加生油半均匀。倒入炒好的料油，加入味极鲜，醋。喜欢甜口的可以加点白糖。抓拌均匀，就可以吃了。
把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来。把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。
用擦丝器将芥菜头擦成细丝，或者用刀切成细丝。将切好的芥菜丝放入大盆中，撒上适量盐（约50克），搅拌均匀，腌制1-2小时，杀出水分。 挤干水分：将腌好的芥菜丝用干净的纱布包裹，用力挤干水分。挤干后的芥菜丝会更加脆爽，便于后续腌制。 准备调料：干辣椒剪成小段，花椒备用。
材料：芥菜、干辣椒、盐、白醋。将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。
将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
芥菜腌制方法
芥菜洗净，根部两个切下。 大蒜切片，数量根据个人口味决定。 芥菜切段，再切成小指粗细的条状，加入盐3克，用手揉搓均匀，稍腌一会儿。 如果有水分渗出，倒掉水分；若不出水，直接加入大蒜片。 倒入糖100克，醋200克，生抽50克。根据口味偏好，可适量增减糖或辣椒。
把准备好的新鲜的芥菜用清水洗干净，再沥掉水分，然后把芥菜放在阳光下去晒制，晒到芥菜的叶子脱水以后起来。把晒过的芥菜放入到大盆中加入食用盐进行腌制，这时一定要用手把芥菜与盐调匀，腌制四五个小时以后就要用手来回的揉搓芥菜，揉出的黑水去掉不要。
将芥菜削头去黄叶，整理干净后泡在水中10至15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮。将洗干净的芥菜去水、晾晒，准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫。
介菜怎么腌制
1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。
2、切片：将芥菜叶子和芯分别切成条或块状，大小均匀，易于腌制。 盐腌：把切好的芥菜放入干净的容器中，加入适量的食盐，轻轻揉捏几分钟，让芥菜出水。然后盖上盖子，放置24小时。 晾干：将浸泡过的芥菜取出，用清水洗净，挤干水分。然后晾晒至干燥，最好在阳光下晒干。
3、芥菜清洗干净，将叶子切下来后再切成2~3cm长的段，芥菜先切片再切条，把芥菜条和叶子一起放到盆里。加入适量盐（5斤芥菜加入150克盐），再用洗干净的大手抓匀，多抓一会儿把盐都抓拌融化后放一边腌制1个小时。一个小时后，再用你有力的大手把芥菜里的水分尽可能挤干。
4、在腌制前，先将芥菜泡在盐水中浸泡1-2小时，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除芥菜中多余的水分和杂质，也可以减少芥菜的苦味和辣味。 加入足够的醋或柠檬汁，醋或柠檬汁中的酸性成分可以防止芥菜变黄，保持芥菜的鲜绿色。
5、芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀）辣椒粉3两 大蒜1斤 味精3两 醋：半斤 熟豆油：3两 糖：3两 芥菜腌制方法 先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。