炸带鱼怎样炸外皮酥脆
油温不能太低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。复炸一次：许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。
控制油温：油温过低会导致带鱼外皮不脆。通常，建议在油温达到八成热时放入带鱼进行炸制。 复炸步骤不可少：许多烹饪专家在炸带鱼时会进行两次炸制。第一次炸制主要是为了确保带鱼熟透，第二次则是为了使外层面皮达到酥脆的效果。
二次炸：为了让带鱼更酥脆，可以采用二次炸的方法。即先将带鱼炸至七成熟后捞出稍微冷却，然后再次下油锅炸至全熟。这样可以使带鱼的外皮更加酥脆。 出锅：最后将炸好的带鱼放在盘子里，撒上少量的五香粉或者辣椒粉提味，即可上桌享用。
锅中倒入足量食用油，油热至约六成时，放入带鱼块炸至两面金黄，外皮酥脆后捞出控油即可享用。（注意：下鱼块时，火候应转为中火偏小火，以防外焦里生。）【方法二：香炸带鱼】特点是焦香鲜嫩，适合直接食用。所需材料：带鱼一条、食用油。
裹粉：腌制完成后，将带鱼取出，均匀地裹上一层薄薄的面粉或淀粉。裹粉的目的是形成一层保护壳，使带鱼在炸制过程中不易脱粉，并且能使外皮更加酥脆。炸制：在锅中倒入足够的油，烧至七成热时，将带鱼放入锅中。大火快炸，这样可以使带鱼外皮迅速形成一层酥脆的壳，锁住内部的水分和营养。
炸带鱼怎么炸香酥脆好吃
1、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘。酥脆鲜香的炸带鱼就做好了。
2、锅中倒入足量食用油，油热至约六成时，放入带鱼块炸至两面金黄，外皮酥脆后捞出控油即可享用。（注意：下鱼块时，火候应转为中火偏小火，以防外焦里生。）【方法二：香炸带鱼】特点是焦香鲜嫩，适合直接食用。所需材料：带鱼一条、食用油。
3、复炸：全部带鱼段炸完后，开大火将油温升高至八成热（约180 - 200℃），把之前炸过的带鱼段再次放入油锅中复炸，复炸时间控制在30秒 - 1分钟左右，直到带鱼表面金黄酥脆。调味 出锅调味：炸好的带鱼捞出沥干油份，根据个人口味撒上椒盐或辣椒粉等调味料，就可以享用香酥脆的炸带鱼了。
带鱼怎么炸又香又脆
带鱼去头去肚，洗净 切成适量长的段，在带鱼两面划上2-3刀 加料酒，盐，姜丝 加胡椒粉，蚝油 搅拌好，入冰箱30分钟入味.拍上淀粉 锅里油7分热，下带鱼中火炸 两面炸透 捞出控干即可。
窍门三：炸带鱼是一定要裹适合的粉，很多人在炸带鱼的时候会给带鱼裹上面糊，还会裹上鸡蛋，只要裹干粉就可，炸出来非常的酥脆，口感不会发面。窍门四：在炸带鱼的时候，五成热定型之后去翻，只要是酥脆的程度就马上捞出来控油。
炸带鱼时，裹的粉十分重要。许多人在炸制时选择面糊或鸡蛋液裹裹，但实际上，只需裹上干粉即可。使用干粉炸制，可使带鱼炸出后更加酥脆，口感不会发软。秘诀四：炸制的火候控制 炸制时，油温的控制是关键。初炸时，待油温五成热后，放入带鱼定型。
怎样炸带鱼又酥又脆
1、带鱼需要提前腌制，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉进行长时间的腌制，可以过夜，也可以只腌半小时或一小时，时间越来效果越好，加少许盐是因为可以使鱼肉更入味。这样鱼肉吃起来会又有味道，又会很香。调少许面糊来包裹带鱼炸制，可以达到外酥里嫩的效果。
2、二次炸：为了让带鱼更加酥脆，可以采用二次炸的方法。等所有带鱼初炸完毕后，将油温升高至200°C左右，再次将带鱼下锅炸1-2分钟，迅速捞出。出锅：将炸好的带鱼摆放在盘中，可以撒上一些葱花、芝麻等增加风味。
3、油温不能太低：炸带鱼的油温太低了外皮不会很酥脆，一般建议在油温八成热的时候下带鱼。复炸一次：许多厨师炸带鱼都会炸两次，这样带鱼会更加酥脆。第一次主要是将鱼炸熟，第二次可以将外边的面皮炸酥脆。
4、二次炸：为了让带鱼更加酥脆，可以采用二次炸的方法。即先以较低的油温（约160°C）预炸一遍，然后提高油温至180°C以上，再次下锅快速炸至表面金黄酥脆。出锅：最后将炸好的带鱼摆盘，可以搭配一些蔬菜或者柠檬片，增加色彩和风味。
5、炸制：将裹好面粉的带鱼段放入已经烧热的油锅中，油温控制在180度左右，炸至带鱼表面金黄酥脆，捞出沥油。出锅：将炸好的带鱼放在厨房纸巾上，吸去多余的油分，然后装盘，撒上一些葱花或者芝麻，增加口感和颜色。以上就是做外酥里嫩的干炸带鱼的步骤，每一步都很重要，缺一不可。