松鼠鱼,菊花鱼,珊瑚鱼的做法和味道,都有哪些区别和讲究?
将草鱼处理干净，把鱼头切下来，顺着鱼骨切片，切到鱼尾处，需注意不要切断鱼尾。切好的鱼片改花刀，横竖切成一小块一小块鱼肉，注意不要切破鱼皮。改好花刀后将鱼头，鱼身都放进碗中，放入一个蛋黄、料酒、盐、姜片抓匀腌制1小时。
松鼠鱼的做法刀法图解
1、准备一条鱼。先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。
2、装盘时，鱼块摆放成松鼠状，可以用胡萝卜丝和香菜装饰。刀法： 鲈鱼切块：将鲈鱼切成适当大小的块状，一般每块约3-4厘米长。 胡萝卜丝：将胡萝卜切成细丝状，可以用刀切或者用刨刀刮出来。 葱姜蒜切末或切片：根据个人口味，将葱姜蒜切成细末或者切成薄片。
3、松鼠鱼正宗做法与刀法如下：主料：草鱼1条、青豌豆适量。辅料：料酒5克、姜7克、葱适量、盐适量、胡椒粉2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋7克。先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。
4、做松鼠鱼的刀法和正宗做法介绍如下：工具/材料：鲤鱼1条、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、先抽适量。鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干。
5、松鼠鱼的做法 首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，去掉鱼骨。这一步是重点，先顺着鱼肉切花刀，再换另外放心切花刀，把鱼肉切成一小块但不会掉的。
6、首先，准备好松鼠鱼所需的所有材料。桂花肉以骨，鱼沿线切成钻石花。鱼用少量盐，然后上淀粉粉。锅内放入适量油，加热（180度，油烟开始），放入鱼煎至金黄色，取出。将醋和糖放入锅中，将醋和糖加热至沸腾，然后加入番茄酱。
探究松鼠鱼正宗做法与刀法
先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。技术关键用剞刀法，斜着依次剞完，不能把鱼皮剞断，但是也能浅，要靠折鱼皮，这个可以慢慢切。其次采用十字花刀的方法，要领和上面方法一样。
鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干。在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开。再剖去鱼骨，片成2大片鱼片。
准备一条鱼。先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。
松鼠鱼正确的做法与刀法，分享如下：刀工处理 取2到3斤重活草鱼一条，宰杀制净。煎开鱼肚子的时候不要剪到下颚，千万不要把鱼的下颚弄坏了，还要用它来做松鼠的头，鱼鳍做松鼠的耳朵。小心切下鱼头，保持下颚和两边的鱼鳍完好无损。贴着鱼骨把两边的鱼肉平片下来。
松鼠鱼做法：（1）准备好松鼠鱼、青椒、红椒等原材料，将鱼的内脏清理干净，洗净备用。（2）将松鼠鱼切成三段，沿鱼骨两侧分别由头往尾划两刀，然后将其切断。（3）将切好的鱼块飞水焯烫至八九成熟，捞出沥水。
松鼠鱼的做法刀法
先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。技术关键用剞刀法，斜着依次剞完，不能把鱼皮剞断，但是也能浅，要靠折鱼皮，这个可以慢慢切。其次采用十字花刀的方法，要领和上面方法一样。
先将整条松鼠鱼洗净，用菜刀在脑袋处沿鱼头的方向落刀，从头到尾将鱼皮和骨骼处割开，取出鱼骨。（2）用刀沿着鱼身正中线，由头部向尾巴插入开口，然后从尾巴向头部拉拨，即可将鱼身分为左右两半。（3）将刀向下斜切，依次切成三段：头部、肚子和尾巴。
松鼠鱼的刀法叫松鼠鱼花刀。松鼠鱼的做法：准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏 。把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。
准备一条鱼。先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。
松鼠鱼正宗做法与刀法
准备一条鱼。先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。
装盘时，鱼块摆放成松鼠状，可以用胡萝卜丝和香菜装饰。刀法： 鲈鱼切块：将鲈鱼切成适当大小的块状，一般每块约3-4厘米长。 胡萝卜丝：将胡萝卜切成细丝状，可以用刀切或者用刨刀刮出来。 葱姜蒜切末或切片：根据个人口味，将葱姜蒜切成细末或者切成薄片。
首先，松鼠鱼的做法开始于选材，一般选择鲤鱼或草鱼为主料。鱼需要被彻底收拾干净，去鳞去内脏，然后切下鱼头。接着，从鱼背部开始，平刀剔下两侧的鱼肉，注意保持鱼皮不断，直至切到鱼尾部。随后，剔除鱼脊骨，使两片鱼肉与鱼骨完全分离。其次，刀法是松鼠鱼制作中的关键。
松鼠鱼正宗做法与刀法如下：主料：草鱼1条、青豌豆适量。辅料：料酒5克、姜7克、葱适量、盐适量、胡椒粉2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋7克。先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。