酸菜鱼最简单的家常做法,鱼片滑嫩无腥味,酸菜爽口又下饭!
首先，将鱼去头后，刀倾斜着片掉鱼骨，留下净鱼肉。然后用水冲洗干净，刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成4毫米厚的鱼片。接着，用1汤匙盐搓洗鱼片，用水冲洗至鱼片晶莹透明。将鱼片放入腌料中，包括盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉，腌制20分钟。
锅热加油，先放入花椒炸一会儿再放入干辣椒，等辣椒炸干起锅袋入酸菜盘中，放上香菜和葱酸菜鱼就做好啦 酸菜鱼的家庭简单做法2 酸菜鱼片的做法 1鲈鱼片切片加入生粉勾芡，加入料酒和盐腌制入味 2生姜，蒜瓣。
将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
腌制酸菜鱼的鱼片嫩滑还不烂的方法1鱼片必须凉水清洗 片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味。
如何做出好吃又下饭的酸菜鱼?
1、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
2、在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作。【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成保护层的作用，最大程度地保证菜肴的鲜嫩。
3、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻做法：把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖。
4、非常下饭！做法是先把鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱，倒酸菜翻炒后，把鱼骨倒入翻炒后，加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出，再放入鱼肉，炖熟后捞出。重新起锅，爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。一道正宗的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼要怎么做?
1、做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
2、选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，适合做酸菜鱼。鱼要新鲜，最好是当天宰杀的，这样鱼肉才会更加鲜嫩。处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。用刀从鱼背部切开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，厚度约为3-5毫米，切得太薄会影响口感，太厚则不易入味。
3、将腌制好的鱼片逐片放入鱼汤中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白（约1-2分钟）。将鱼片和汤一起倒入装有酸菜和鱼骨的大碗中。 热油浇香：锅中倒入适量油，烧至七成热，放入干辣椒段和花椒，炸出香味。将热油迅速浇在酸菜鱼上，激发出香味。 点缀香菜：最后撒上香菜段，即可上桌。
4、准备一张千张皮，切成小段。烹饪步骤：锅里放油烧热，下入酸菜炒香。加入适量的水，煮开锅。下入鱼头、鱼尾和鱼骨头，以及小袋泡椒，继续煮开。煮开后下入千张皮。开锅煮3分钟后，下入腌制好的鱼肉。鱼肉变色后即可关火。装盘享用：将煮好的酸菜鱼盛起，即可享用美味又简单的家常酸菜鱼。
5、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。反复冲洗，至水清澈后沥出来。加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
酸菜鱼的家常做法,鱼片滑嫩,酸菜脆爽,做法最简单又好吃下饭
1、选材：选择新鲜的草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，骨刺相对较少，适合做酸菜鱼。酸菜则应选择质量好的泡菜，最好是自家腌制的，味道更加纯正。准备鱼：将鱼洗净后，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，去掉鱼骨。然后将鱼肉切成薄片，厚度大约3-5毫米，这样既能保证鱼肉的嫩滑，又能使其容易入味。
2、做酸菜鱼需要的食材制作酸菜鱼首先要准备一条鱼，泡菜，生姜，大蒜，大葱，鸡蛋清，胡椒粉，料酒，花椒等调味料。
3、省时做法步骤： 处理鱼肉：鱼肉切片（可以请鱼摊老板帮忙切片），用清水冲洗干净，沥干水分。加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟，让鱼肉更嫩滑。 处理酸菜：酸菜洗净，切成小段备用。如果酸菜较咸，可以用清水泡一下去除多余盐分。
4、鱼肉用刀片成0.3厘米左右的薄片，太厚的话鱼片不容易入味，影响滋味；太薄的话，鱼片容易碎，影响菜的整体感官。鱼片切好后，用清水漂洗干净至鱼肉片洁白透明即可。漂洗干净的鱼片放入碗中，加少许盐、味精、料酒和淀粉，抓拌均匀。