如何做泡菜?
1、制作泡菜的步骤如下： 准备泡菜坛子和发酵菌 选择坛子：准备一个带有沿口的泡菜坛子。 制作发酵液：坛子内装入10%20%的水，加入烧开的盐水，再加入约2030粒花椒。冷却后，加入适量的高粱酒、青椒和生姜。观察坛内是否有气泡形成，这是发酵正常的表现。当青椒变黄后，泡菜菌就培养好了。
2、将准备做泡菜的食材与坛子洗净，晾干；晾干后的各种材料改刀成适合的大小；放入晾干的坛子内；放入适量盐；倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水；放入高度白酒；最后盖上坛子盖，在坛沿上注入水，约10天左右可开坛食用。
3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。 坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。 取适量腌好的泡菜装盘即可。 提示：姜要选老的，香气更浓郁。十芝香泡菜 材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
4、清洗泡菜坛，确保干净无水后放置一旁备用。 白萝卜切块并用少许盐腌渍。 在无油锅中加入适量水，加热至沸腾，再加入所有调料，煮沸10分钟后冷却。 清洗白萝卜去除多余盐分并滤干水分，放入泡菜坛，再倒入冷却后的调味汁。 可以加入野山椒水以改善泡菜风味，然后密封坛子。
为什么泡菜在韩国是特色呢?
1、泡菜在韩国成为特色文化，主要是由于以下几个方面的原因： 历史与文化传统 悠久的历史：泡菜在韩国已有数千年的历史。据史料记载，泡菜的制作可以追溯到三国时期（公元前57年—公元668年），甚至更早。韩国人通过腌制蔬菜来保存食物，尤其是在寒冷的冬季，泡菜成为重要的食物来源。
2、泡菜是韩国的特色之一，原因有以下几点：首先，泡菜是韩国饮食文化的重要组成部分。在韩国，几乎每家每户都会制作泡菜，这是一种传统的家庭料理方式。泡菜的制作过程繁琐但富有仪式感，需要将新鲜的蔬菜与调料混合在一起，经过发酵而成。
3、地理和气候因素 韩国的地理环境和气候条件为泡菜的制作提供了得天独厚的优势。韩国蔬菜种植丰富，尤其是白菜、萝卜等泡菜主要原料。温暖湿润的气候有利于蔬菜的生长，同时也为泡菜的自然发酵提供了良好的环境。
4、韩国被称为“泡菜国”的原因在于泡菜是韩国饮食文化中的标志性菜肴。韩国人餐桌上几乎每一餐都会出现泡菜，它不仅是配菜，很多时候甚至可以作为主菜。韩国的泡菜种类繁多，风味各异，从传统的白菜泡菜到各种蔬菜和海鲜制成的泡菜，都体现了韩国人对这一食物的热爱和创造力。
5、生活习惯中，韩国人饮食的一大特色是搭配泡菜。这一习惯的背后有着多方面的原因。首先，韩国地理条件特殊，国土面积狭小且多山，这使得物产有限。因此，韩国人对于能吃的食物绝不放过，泡菜便是他们饮食中不可或缺的一部分。泡菜不仅美味可口，而且营养价值丰富。
酸菜和泡菜是一个东西吗
1、总体上来说，泡菜也是酸菜，但是酸菜中不仅有泡菜还有咸菜。酸菜和泡菜的区别有很多：首先原材料的不同。酸菜是直接用大白菜发酵，其他什么调料都不需要放。泡菜是用各种佐料加清水泡制的，萝卜、白菜、黄瓜、胡萝卜、大蒜头都可以做成泡菜。
2、提到四川的酸菜，实际上它是泡菜的一种。不过，酸菜特指用大青菜制作的泡菜。在川菜菜谱中，但凡提到“酸菜”二字，指的就是这种酸菜。这种酸菜是用冬季上市、叶片宽大的青菜制作而成。在新一代四川人心中，尤其是随着新版跳水泡菜的流行，酸菜似乎与泡菜的联系越来越密切。
3、这是一个类别的问题，腌菜是一个大类，包容的较多，酱腌 盐腌等都是，酸菜 泡菜有的时候是相同的制法，叫法不同罢了，同属腌菜类。
4、在四川，人们所说的酸菜指的是特定的一种泡菜，主要是用大青菜制作而成。在川菜菜谱中提及的“酸菜”通常指的就是这种泡菜。它选用冬天上市的大叶青菜，经过特定的处理和泡制过程。随着新一代四川人对跳水泡菜等新式泡菜的喜爱，传统的酸菜似乎逐渐被边缘化。
在家做泡菜有什么窍门
1、在萝卜，胡萝卜和黄瓜上撒些盐，然后静置24小时； 在天上撒盐，并放置超过4个小时； 用纱布包裹胡椒，茴香和生姜制成香料袋。
2、对于人多的家庭，建议使用粗陶泡菜坛。制作泡菜的食材与“跳水泡菜”的入坛顺序：除两种辣椒外，其他食材泡制时间不宜过长。彩椒、黄瓜、莴笋、卷心菜、西瓜皮等食材泡制两到三个小时即可食用。白萝卜、胡萝卜、豆角等食材则需泡制三天，以防中毒。大蒜、蒜苔、藠头等食材用于提味，应放入泡菜坛。
3、锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。等到烧开的水导入坛子里面，水要完全冷却后在倒入，然后倒1量的高粱酒，坛子大可以适量多加点。
泡菜怎么保存
1、制作好的韩式泡菜可装入密封的塑料罐中，放入冰箱内保存，这样可保持约六个月的新鲜。若没有塑料罐，使用密封的塑料盒也是可行的，这类容器在超市容易购买到。 另外一种选择是将泡菜装入密封的玻璃罐中，这种保存方式不需要冰箱，泡菜可以在室温下保存一年。
2、冷藏保存：可以存放半个月左右哦，这样能让泡菜保持新鲜又美味。常温保存：大概只能存放6天左右啦，所以常温下要尽快享用，免得泡菜变质，细菌找上门哦。
3、阴凉通风干燥处保存。可以将泡菜装进坛子里面，坛子口密封住，有利于保存泡菜的水分，在把装入泡菜的坛子放入到阴凉处，避免阳光和潮湿的地方，容易滋生细菌。冰箱保存。把处理好的泡菜放入到用开水烫过的容器里，在放进冰箱中冷藏。
4、将做好的辣白菜装在密封的塑料罐里，放进冰箱里，可以保存6个月。没有塑料罐，有塑料盒也可以，超市都有卖。将做好的辣白菜装在密封的玻璃罐里，不需要放进冰箱里，可以保存一年时间。
5、韩国泡菜在常温下即可保存，无需放入冰箱。这是因为泡菜中的高盐分 content 有助于抑制微生物生长。 若发现泡菜表面有霉变迹象，应立即停止食用并丢弃该批次泡菜。避免食用变质的泡菜，以免健康受损。 尽管泡菜的保存期限较长，建议不要长时间存放，以确保食用安全。
6、冷藏：泡菜发酵过程中会产生乳酸，有助于延长其保质期。将泡菜存放在密封容器中，并放入冰箱，可以减缓发酵速度，保持新鲜度。 使用密封容器：密封容器可以防止空气进入，减缓泡菜的氧化过程，同时避免味道传播到其他冰箱内的食物。
泡菜,辣白菜,酸菜有什么区别?
1、泡菜、辣白菜、酸菜，这三种发酵蔬菜，虽同属一类，但各自特色鲜明。泡菜，以蔬菜泡在液体中发酵而成，例如四川泡菜，菜水比通常在1：1到1：2之间，盐水浓度约在2%到8%。家庭制作时，温度为室温，在阴凉处进行。工业生产则多在37℃，最适宜乳酸菌生长。辣白菜，以韩国泡菜为代表，东北地区也有相似制作。
2、腌制时间区别：辣白菜夏天一般需要3带4天左右，冬天则需10天左右。泡菜根据类别不一样所需时间不一样，洗泡菜的时间较短，头天泡第二天吃，还一种以泡菜作为材料则需要20天左右。
3、使用材料不同：辣白菜的原料单一，以大白菜为主，姜、蒜和牡蛎为辅。泡菜使用的原材料丰富，辣椒、嫩姜、大蒜、莴笋、芹菜、儿菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。
4、来源不同、制作方法不同等区别。来源不同：辣白菜是韩国的传统食品，而泡菜则是中国和韩国都有的传统食品。制作方法不同：辣白菜的主要原料是大白菜，将其切成适当大小的块状，加入辣椒粉、葱、蒜、姜、鱼露等调料腌制而成。