家庭黄酒制作方法
制作黄酒的准备工作 选米：俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释，这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、发酵，做出来的酒杂味也少，农家黄酒正是以糯米为主料。
制作黄酒的步骤如下： 泡米：选择优质的江米或大米，用普通凉水浸泡8至10小时，沥干备用。 蒸饭：将沥干后的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。熟后不要马上掀锅盖，在锅内将饭放至快凉时再出锅；出锅后将其打散，再摊盘晾至28℃以下入缸。
糯米 糯米在北方称为江米，是制作客家黄酒的主要材料，所以需要购买足够的糯米。浸泡糯米 买回来的糯米清洗干净之后，倒入适量的清水浸泡8个小时左右即可。煮熟 然后把浸泡好的糯米煮熟，熟了之后，再把糯米放凉。
买糯米 需要准备工具。酒甑、团箕、酒坛和干儿、捞箕。所以酒具不要粘上盐和油，用干净的水用干儿洗净。浸泡米。把米倒入酒盆里，一酒盆倒入33到36市斤米，倒入清水，用捞箕把水上面的浮皮弄走，盖上团箕，防灰尘其他什么虫子之类的。要浸泡36-48小时。蒸米。
家庭自制黄酒的方法窍门
1、步骤： 将糯米淘洗干净，浸泡2小时左右，捞出沥干水分。 将黄酒曲用温水泡发，泡发时间根据气温而定，一般在2-3小时左右。 将泡发好的黄酒曲用少量水磨成糊状备用。 将沥干水分的糯米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。 将蒸熟的糯米放入容器中，加入适量的水和黄酒曲糊，搅拌均匀。
2、制作黄酒的准备工作 选米：俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释，这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、发酵，做出来的酒杂味也少，农家黄酒正是以糯米为主料。
3、发酵：取冷开水约13公斤，倒入米缸中，盖严缸面进行发酵，室温保持20℃左右，时间大约10天左右。澄清：将发酵的米醋液过滤、澄清、就获得生黄酒。灭菌：将生黄酒置于锅中，用文火烧至80—85℃，并保持在20—30分钟即可。
自制黄酒的配方和做法
1、自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。制作方法：①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。
2、小米黄酒的做法： 准备好小米、糯米、黄曲霉、白糖、水。 将小米和糯米混合后清洗干净，沥干水分。 将混合好的米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉。 将黄曲霉用温水泡软，捏碎后均匀地撒在米上，用手拌匀。 将拌好的米放入密封的容器中，放置在阴凉通风处，发酵3-4天。
3、做法一 黄酒的酿制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。原料配方：糯米10公斤、大曲（或小曲）150克。步骤 蒸饭。
4、自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水3公斤， 黄酒的酿制方法如下：准备材料：糯米500克、甜曲10克、水3公斤 制作步骤：将选好的大米淘洗干净，放入锅中蒸熟。然后放凉到35度左右。把蒸熟的大米倒入容器里面拌匀。把搅拌好的米饭装进坛子内（不要密封），中间挖个洞。
5、小米130kg、糖化酶（酶活力50000u/g）0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲4kg、糟烧酒（50°）13kg、加水量180kg。浸米将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。
6、襄阳黄酒的做法与配方 明确答案 襄阳黄酒制作主要包括：原料准备、制曲、酿酒三个主要步骤。其配方主要包括黄酒曲、糯米或大米、水、酒母等原料。详细解释 原料准备 襄阳黄酒的原料主要包括黄酒曲和糯米或大米。黄酒曲是酿造黄酒的重要原料，由小麦等谷物经过特定工艺制成。
家庭如何自制黄酒?
1、酿制黄酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其酿制方法如下：蒸饭：取大米或糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10—12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32—37℃。
2、选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌。泡米 将大米（或小米、黄米、小麦、小玉米）用水淘洗至没有糠麸为止（如有糠麸，则影响黄酒的口味，并增加米中的杂菌量），然后加水，水量超过米一寸即可。
3、选择优质的小米，优先考虑那些颗粒饱满的产品。 将小米彻底清洗干净，然后用清水浸泡至少48小时。 取出小米，沥干水分。使用和桥蒸笼并铺上布，将小米蒸煮40分钟。 蒸煮完成后，将小米放置在通风处晾15分钟左右，直到手感微热。 将酒曲拌入小米中，确保搅拌均匀。
4、制作方法：①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。
5、家庭自制黄酒的方法窍门如下：用料：长糯米20斤、黑糯米10斤、黄酒曲75克、矿泉水45斤。步骤：长糯米，用清水泡24～36小时，用指甲轻轻一掐即断，无白心，两指用力一搓即碎。夏天温度较高，中途可能需要换换水，避免发馊。用筲箕滤水待用。上蒸锅，根据原料的多少和蒸锅大小分几次蒸米。