炖排骨的做法(炖排骨的做法如何又烂又软)
1、步骤：有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。葱切段姜切片。玉米切段。水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）。
2、准备排骨，洗净。冷水如果，回水开后去浮沫放凉后再次冲洗排骨。准备葱姜适量。葱姜及排骨一同放入炖锅中。煮开后再次去浮沫。去除浮沫后汤很清亮。小火慢炖2小时后的效果。出锅前可以撒点盐。
3、排骨多冲洗几遍，冷水放入锅中，加入一些葱段，橘皮，料酒中火煮开。煮开出血沫后，将肉全部捞出，肉汤倒掉不要，肉冲洗干净上面的血沫。合适的炖锅底部加入辅料，这里用的是萝卜。
4、准备工作 排骨小块洗净，用清水煮去血沫后控水备用。将洋葱去皮切成块状，姜片备用。 热锅凉油煸炒 将切好洋葱和姜片放入锅中，用小火慢炒，至洋葱香味出来后，加入排骨，翻炒均匀，煸炒过程中不要加油，因为排骨会自己出油。
如何炖烂排骨还能保证肉嫩不柴
综上所述，要让排骨炖得软烂不柴，需要从选择排骨部位、浸泡去血水、冷水下锅焯水、掌握火候和时间、加入适量酸性食材以及适时添加调料等多个环节入手。每个环节都相互关联、相互影响，只有综合考虑并正确操作，才能炖出美味可口、软烂不柴的排骨。
先将排骨在冷水中焯水，这一步骤能够去除排骨的血渍和泡沫，确保烹饪过程中的清洁。必须冷水下锅，否则排骨不易炖烂。 更换一锅清水，将焯好水的排骨放入，开大火煮沸后转小火慢炖。此时不加入盐和其他调味料，但可以放入几片姜和少量醋，有助于钙质溶入汤中。
要炖出又好吃又烂又嫩又不柴的排骨，关键在于选材、预处理、炖煮时间和火候，以及调味料的搭配。首先，选材是基础。选择新鲜的排骨，最好是带有一定肥瘦比例的部位，这样炖煮时肉质更易保持嫩滑，且肉汁更为丰富。新鲜排骨的色泽红润，肉质有弹性，闻起来没有异味。其次，预处理也很关键。
怎样炖排骨才能又嫩又烂
1、准备新鲜的排骨，将其洗净。在锅中烧沸一锅水，将排骨放入水中焯烫，撇去浮沫后捞出备用。这样可以去除排骨的血水和杂质，为后续的烹饪打下良好的基础。接下来，在锅中加入适量的冷水，将焯好的排骨放入锅中，同时加入大料以增加风味。大火煮沸后，转小火慢炖20分钟，让排骨充分吸收汤汁的味道。
2、一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右。这样做出来的清炖排骨又烂又好吃。
3、炖煮过程中要定期翻动排骨，使其受热均匀，更容易炖烂。如果喜欢吃酸甜口味的排骨，可以在炖煮过程中加入适量的糖和醋。如果觉得炖煮时间过长，可以使用高压锅，这样可以大大缩短炖煮时间，同时保持排骨的软烂口感。总之，炖排骨的关键在于火候和时间的控制，以及佐料的搭配。